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第四回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

週末、味噌の天地返しをしました。
2019.5の味噌その1
蓋を開け、重石皿とラップを外した状態。
ちょっぴり味噌っぽい色になってきました^^
2019.5の味噌その2
樽から出した状態。
味見してみましたが、ほんのり味噌でした(*^^)v
薄味がお好みでしたら、無理やり使うことも可能なレベルです。
2019.5.の味噌その3
ですが、未だ去年の味噌が残っているので、もうしばらく寝かせるとします(=_=)

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第三回味噌の世話

おはようございますサポーターいっちです

1月に仕込んだ味噌の天地返しは、早くも三回目。
2019.4の味噌その1
手ごたえ(硬さ)は、すっかり味噌の感じです。
でも、まだまだ色も味も薄いです。
2019.4の味噌その2
一旦、すべて樽から出し、再び樽に戻した状態です。
2019.4の味噌その3
カビ防止のためにラップをかけたら、重石皿を乗せて再び一か月待ちます。
完成予定は7月ごろです。待ち遠しい♪

※ただいま出張と法事のため、記事は事前投稿しました。
コメント欄は空いていますが、お返事が遅くなるのと皆さんのブログへお邪魔しかねるのでスルーの方向でお願いします<(_ _)>

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第二回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

週末に故人を送ることが出来ました。
斎場は空き無く式が行われ、火葬場は休みなく稼働していました。
なんだか、色々なことを考えさせられ、結局のところ「今を悔いなく生きよう!」と心に決めたものの、それが結構難しかったりします。

そんなことがあったため、少々前倒しで味噌の天地返しを行いました。
2019.3の味噌その1
樽の蓋を開けたところ。
種味噌が混ざっているので、若干マーブル模様です^^;
2019.3の味噌その2
樽から出したところ。
大豆と麹が馴染んできて、前回よりもしっとりしています。
2019.3の味噌その3
樽に戻して平にならしたところ。
2019.3の味噌その4
カビ防止にラップをして、
2019.3の味噌その5
重石皿を乗せて蓋を閉めたら、また一か月後に天地返しをします。

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第一回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

1月に仕込んだ味噌の天地返しをしました。
もう一か月経ったんですね・・・早っ。
2019.2の味噌その1
わっ(@_@)もう出来てる?!
というわけではなく、無造作に乗っかってるのは去年仕込んだいわゆる種味噌です。
20109.2の味噌その2
一か月位だと、カラカラだった麹がしっとりします。
大豆と麹が一層絡むよう、樽から出して混ぜます。
2019.2の味噌その3
樽に戻した状態。
種味噌も混ざり込み、マーブル模様が出来ました(^^;)

また一か月後に逢いましょう(^^)/~~~

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毎年恒例の味噌仕込み

こんにちはサポーターいっちです

かれこれ半月前に、今年分の味噌を仕込みました。
※画像は無駄に多い10枚です^^;
毎年お世話になっている鈴木こうじ店
仕込みは前日から始まります。
大豆
大豆を水洗いし、大量のお水に浸しておきます。
一晩浸した大豆
丸い大豆が細長くなりました^^
すごい灰汁
沸騰させないよう、大量に発生する灰汁を取りながら茹でていきます。
簡単につぶれるまで茹でた大豆
指で簡単につぶせるようになったらオッケー☆⌒d(´∀`)ノ
麹と塩
大豆を茹でている間に、麹と塩を混ぜておきます。
ペースト状にした大豆
粗熱をとった大豆をフードプロセッサーでペースト状にします。
麹と混ぜて団子にして
麹と大豆をよく混ぜて、お団子状にしたら樽に叩きつけて空気を抜きます。
樽に入れて平らに均す
フードプロセッサー→団子→樽に叩きつける、の作業をひたすら繰り返したら、樽がいっぱいになります。
ラップと重石皿で一か月
昨年仕込んだ味噌を表面に足し、平らに均してカビ防止のラップと重石皿をしたら密閉して一か月寝かせます。
今後、毎月天地返しをしていきます。
その都度お知らせしますので、お楽しみに♪

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プロフィール

サポーターいっち

Author:サポーターいっち
山奥に住む猫大好き主婦です^^
猫ボラではありませんが、縁あって「NPO法人nekonoko」の応援をしています♪

諸事情により猫を飼えない分、ブロ友さんの猫さんやお気に入りの猫カフェスタッフさんなどに愛と元気をもらっています☆

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