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第4回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

毎月一度は、1月に仕込んだ味噌の天地返しをします。
2020.5の味噌1
味噌を自分で作るようになって10年以上たちますが、毎回毎回天地返しのたびに樽の蓋を開けるときは緊張します。
今月も無事!と分かった瞬間は本当に安堵します。
2020.5の味噌2
重石皿を取り除き、
2020.5の味噌3
カビ防止のラップを外した状態。
う~ん、美しい仕上がり♪←自分の世界に浸ってますーー;
2020.5の味噌4
かき混ぜてみたら、ほどよく色づいていて、底に液状の旨味成分が出ていて全体的にしっとりしてきました。
味も味噌に近づいてきました。(例えるならば、発酵臭の無い塩味の大豆ペースト、みたいな)
2020.5の味噌5
天地を返し、平らに均します。
2020.5の味噌6
新しいラップをかけて、その上に重石皿を乗せたら蓋をして密閉。
また一か月後に逢いましょう(^^)/~~~

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第3回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

1月に仕込んだ味噌の様子です。
2020.4の味噌その1
樽を開けた状態。
2020.4の味噌その2
重石皿とカビ防止のラップを外した状態。実にイイ感じ(*´σー`)エヘヘ
2020.4の味噌その3
中も、味見しても異常なし(`・ω・´)b
2020.4の味噌その4
まだ味噌の味には遠いですが(豆の味と塩の味が別々にする感じ)、一先ず順調です。

4月も大変お世話になり、ありがとうゴザイマス!!
引き続き来月も宜しくお願いします<(_ _)>・・・5月は今より善くなっていますように・・・


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第2回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

三月下旬です。いわゆる年度末です。
やれオリンピックが延期になるであろうという事態に陥っているため、そんな自覚もないこの頃ですけれども。

それでも時は流れ、一月に仕込んだ味噌の天地返しが早くも2回目。
さあ、どうなってるかな~
2020.3の味噌1
カパッと開けたら良い香り♪
カビ防止としてラップをし、気休め程度に重石皿を乗せてます^^;
2020.3の味噌2
ラップとお皿を除けたら、元気な姿を確認(`・ω・´)b
大豆と麹が混ざりあっていて、水気も出てきています。
味はまだまだ味噌には遠いですが。そうですね、例えるならば塩味の大豆ペーストといった感じです。
2020.3の味噌3
ヘラで混ぜて、平らに均した様子。
2020.3の味噌4
新たにラップをかけて、気休め程度の重石皿を乗せて、また一か月寝かせます(=_=)

かれこれ15年以上は続けている味噌作りで、去年初めてカビを発生させてしまいました(>_<)
なので、今年から一年に大量仕込むのを止め、半量ずつ2回仕込む形に変更しました。(2回目は年末近くに仕込み予定)
このまま順調に発酵しますよう、祈るばかりです。

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第1回味噌の世話

こんにちはサポーターいっちです

新コロ(と言うらしいーー;)騒動が嘘のように、ポカポカ晴れた陽気の日曜日です。
自分なりの楽しみを見出すことが大事!と思い、先月仕込んだ味噌の天地返しをしました(*^^)v
2020.2の味噌1
あ!もう味噌になってる?と思しき色合いですが、表面に昨年仕込んだ味噌(種味噌)を足してるだけです。
味噌が出来上がった時に一部タッパーに入れて冷凍し、それを仕込みの時に混ぜています。
こうすることによって、コクのある味噌が出来ると教わりました( ..)φメモメモ
2020.2の味噌2
いつもの半量しか仕込んでいないため、樽の中で混ぜました。
まだ真っ白、味も味噌には程遠いです。
カビも無く、今のところ順調です\(^o^)/
2020.2.の味噌3
平らに均し、ラップを掛けて密閉します。
2020.2の味噌4
重石皿を乗せ、更に一か月寝かせます。
美味しく出来ますように(^人^)

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冬のルーティン

こんにちはサポーターいっちです

味噌づくりに勤しんで10数年、昨年初めてカビてしまいました( ;∀;)
が、懲りずに今年も仕込みましたよ~(*^^)v
暖房無しの室内で氷点下になる山奥の家とは対照的に、日中はポカポカになる今の家での発酵に不安があり、いつもの半量で試しました。
お世話になっている鈴木こうじ店
材料の国産大豆、米麹、麦麹は毎年同じ麹店で購入。
天然塩はスーパー等で手に入るので、安いのを探して購入。
カチカチの大豆
仕込みは前日から始まります。
先ずは大豆をたっぷりの水に浸します。
水に浸かって面長に
一晩経つと丸い豆が横長になります。
ようやく茹で上がり
鍋で茹でるのが大仕事(^^;)
今回は4時間以上かかりました(>_<)
大豆ペースト
フードプロセッサーでペースト状にします。
麹と塩が混ざってます
大豆を茹でている間、麹と塩を混ぜておきます。
味噌団子
ペースト状にした大豆と麹を混ぜて団子状にしたら、
樽に収まりました
樽に叩きつけます。
これを繰り返し、終わったら平らに均します。
冷めたらラップをし、蓋を閉めて完成♪
あとは一か月後に天地返しします。
室内の寒い場所を探して眠ってもらってます(=_=)

どうか美味しい味噌が出来ますように。
様子は随時アップします。

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テーマ : 食と健康
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プロフィール

サポーターいっち

Author:サポーターいっち
山奥での長いワーキングホリデー(!)を終え、猫活可能なエリアに拠点を移しました。
猫ボラではありませんが、縁あって「NPO法人nekonoko」の応援をしています♪

諸事情により猫を飼えない分、ブロ友さんの猫さんやお気に入りの猫カフェスタッフニャンなどに愛と元気をもらっています☆

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