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50℃洗ひのススメ

こんにちはサポーターいっちです

先日、お店で豆大福とおーいお茶濃い味を手にレジへ向かいましたら、レジの方に「良い組み合わせですね~」とお褒めの言葉をいただきました

豆大福は好物でしてね。
餡子が甘さ控えめで美味しかったです

…と、伝えたいのはこのことではなくて、巷で話題の「50℃洗い」皆様ご存知でしょうか?
野菜やお肉等、調理前に50℃のお湯で洗うと鮮度が上がり(戻り?)美味しさが増すという、アレです^^

確かに、冷蔵庫に放置してシナシナになったレタスを洗うと、シャキーンとします。

驚いたのは、本屋さんで50℃洗いレシピ関係の本を立ち読みして知った、レバー洗い。
丁度その日の夕飯はレバニラ炒めにするつもりでして、いつもなら半日近くかけて梅干と水にレバーを浸して血抜きしていましたが、完全に生臭さが抜けることはありませんでした。

そこで。
レバーの50℃洗い、実行しましたよ~

したっけ、(←恐らく福島弁で「そうしたら」の意)あの生臭さはどこ吹く風?!
いつになく美味しいレバニラ炒めが出来上がりました

今までの手間は何だったのでしょう???

さて、この50℃洗い。
いくつか注意点があるみたいです。

まずは、温度は50℃をキープすること。

50℃より高温だと、旨み成分が破壊されてしまうそうです。
反対に、50℃より低温になると、細菌が繁殖して食中毒の素になるそうです。

温度計で計りながらが一番ですが、我が家に温度計は無いため、料理好きの母に聞いたところ「熱湯1:お水1で50℃になるよ」とのことだったので、そのようにしました。コレ、簡単です。

そして。
50℃は意外に熱いので、火傷には充分注意なさってくださいね。
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いっちおばちゃんの脳みそを50℃で洗ったら、きっと天才になるんじゃない?ヘヘヘ
BY、2007年の大吉

今日は画像がないので大吉に登場してもらいましたが、毒舌ですね


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テーマ : 美味しかった♪
ジャンル : グルメ

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No title

50度洗い~チラチラ知ってはいたんですが
やったことなく
そんなになんだ!
うちも温度計がないので、50度って・・・と思ってましたが
そういう風に出来ちゃうんですね
ネットであれこれちゃんと検索して
やってみようかな~
豆大福もおいしいですよねー
最近食べてないなぁ~

テレビでやってるのちょろっと見た。本もあるのね。レバーはさっと洗うくらいでいいのかぃ?やってみたいわ♪

50度

お風呂が41度
それよりも約10℃上げる

あぢぃじゃん(笑)

Re: もちゅみさんへ

いつもコメントありがとうゴザイマスv-2

私も半信半疑だったのと、50度というのがどうにも面倒だなと思っていました。
しかしながら、レバー洗い情報には食いついてしまいました^^

やむを得ず冷凍マグロを使っている回らないおすし屋さんでも、50度で解凍した後に試食して、その美味しさに驚いていましたv-237

一度試してみる価値アリ!ですよ^^

豆大福は、暑い時に買って放置するとお餅がドロドロになりますよね(汗)
塩大福とか、お団子とかたまに無性に食べたくなりますv-10

Re: さぼちゃんへ

いつもコメントありがとうv-108

レバーは表面が白っぽくなるまで洗ったよ。
もし、洗ったときにお湯の濁りが激しければもう一回洗うのが良いそうですv-219

是非是非お試しあれv-218

Re: ままたんへ

いつもコメントありがとうゴザイマスv-232

エヘヘ^^
相当熱いですよねv-12

洗うときは素手ではなくお箸などを使うこと必至ですv-219

私は温度を確かめる時にチョロッと手を入れました^^
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サポーターいっち

Author:サポーターいっち
山奥に住む猫大好き主婦です^^
猫ボラではありませんが、縁あって「NPO法人nekonoko」の応援をしています♪

諸事情により猫を飼えない分、ブロ友さんの猫さんやお気に入りの猫カフェスタッフさんなどに愛と元気をもらっています☆

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